薄膜蒸發(fā)器是物料液體沿加熱管壁呈膜狀流動而進行傳熱和蒸發(fā)，其工作原理是待處理物料被連續(xù)不斷地從位于加熱夾套上部進入薄膜蒸發(fā)器，經(jīng)過的物品與薄膜蒸發(fā)器相接觸，會被均勻地分配到內(nèi)筒壁，在加速的時候，會在加熱面上形成一個湍流薄膜，以螺旋狀向下推進。
旋轉(zhuǎn)的薄膜蒸發(fā)器保證液膜的均勻和連續(xù)，并阻止液膜在加熱面結(jié)焦、結(jié)垢，在這里產(chǎn)生的液滴或泡沫會出現(xiàn)被擊碎的效果，再返回到布料口，其產(chǎn)品會沿著加熱面以螺旋型軌道流向蒸發(fā)器底部（大約幾秒）從出口排出。

薄膜蒸發(fā)器具有操作彈性大、處理熱敏感、受熱時間短、真空壓降小的特點。