蒸發(fā)器機(jī)組使用的干式殼管式換熱器，管內(nèi)走制冷劑，管外走水，夏季運(yùn)行時水凍結(jié)的危險性小，結(jié)構(gòu)緊湊，腐蝕緩慢，但冬季作為冷凝器使用時，制冷劑在管內(nèi)冷凝，其傳熱系數(shù)比制冷劑在管外冷凝小。

蒸發(fā)器根據(jù)物料對溫度的敏感性選擇蒸發(fā)器的類型。對于熱敏性物料，可根據(jù)具體情況選用膜式蒸發(fā)器或者刮板薄膜蒸發(fā)器，或者調(diào)整蒸汽和物料的流向。沸點(diǎn)升高在蒸發(fā)操作中是一個關(guān)鍵參數(shù)，影響著蒸發(fā)器的選擇，如物料沸點(diǎn)升高值過高，就必須采用高真空操作。