在降膜蒸發(fā)器中，液體和蒸汽向下并流流動，需濃縮的液體預(yù)熱zhi沸騰溫度，均勻的液膜通過蒸發(fā)器頂上的液體分布裝置進入加熱管，在沸騰溫度下向下流動并部分蒸發(fā)，往下運動引入的重力因并流的蒸汽流不斷加強。

降膜蒸發(fā)器冷卻排管優(yōu)點是結(jié)構(gòu)簡單，便于制作，對庫房內(nèi)貯存的非包裝食品造成的干耗較少。但排管的傳熱系數(shù)較低，且融霜時操作困難，不利于實現(xiàn)自動化。對于氨直接冷卻系統(tǒng)用無縫鋼管焊制，采用光管或繞制翅片管；對于氟利昂系統(tǒng)，大都采用繞片或套片式銅管翅片管組。
降膜蒸發(fā)器料液經(jīng)過加熱管加熱，水分汽化，料液比重變小，而中央降液管中料液沒被加熱zhi沸騰（料液比重較大）。由于傳熱產(chǎn)生重度差，形成物料在加熱管和降液管中的循環(huán)，將水分蒸發(fā)，達到濃縮的目的。而加熱蒸汽釋放出潛熱后，變成水，從底部排出管排出。